Cheesecake Vegan de Morango |Deliciosa|

Meus amores, o prometido é devido e portanto aqui vai a segunda receita do fim de semana e que ao que parece bastante aguardada! :D

Cheesecake Vegan de Morango

Só vos digo isto: fica deliciosa e tem um aspecto invejável!

É fácil de fazer só tem o detalhe de que terão que meter os cajus a demolhar durante a noite, idealmente. No entanto se estiverem mais apertados de tempo, usem água quente para os demolhar e assim só precisarão de cerca de 1 hora e meia. E porquê este demolhar? Porque para alem de facilitar a digestão do fruto seco, vai ainda amolece-lo permitindo, no fim de triturado, obter um puré bem cremoso!

Esta é uma receita vegan (sem produtos animais), raw, à prova de intolerâncias ao gluten e à lactose, sem açúcar refinado e feita com ingredientes bem bem saudáveis!

Entusiasmados?

Para além disso tem uma peculiaridade bem interessante: se mantiverem no congelador podem come-la em jeito de gelado! Se passarem do congelador para o frigorífico um tempo antes de servir vai ficar mais molinha, em jeito de cheesecake! 

Ingredientes

♥ Para a base
12 tâmaras descaroçadas de pele sem brilho
200g de mistura de oleaginosas (usei avelãs, amêndoas e cajus)
1 colher chá de canela
1 colher de sopa de creme de côco

♥ Para o recheio - parte branca
200g de cajus previamente demolhados
1 colher chá de canela
Sumo de 1,5 limões
4 colheres de sopa de creme de côco
1,5 a 2 colheres de mel

♥ Para o recheio - parte rosa
2 colheres sopa de Creme de côco
Sumo de 1/2 limão
8 morangos grandes

Preparação

♥ Comece por na véspera colocar 1 lata de leite de côco no frigorífico e os cajus a demolhar no dobro de volume de água. Deixe no mínimo umas 4 horas, se puder toda a noite!

PS: Ao refrigerar o leite de côco obterá uma parte mais espessa a que eu chamo creme de côco. A parte mais liquida, tipo água de côco use noutra receita! Há marcas de leite de côco em lata em que após a refrigeração fica tudo sólido aproveitando-se portanto como creme de côco.

♥ Já no dia seguinte (ou após 1:30h se usou água quente para demolhar), comece então a tratar da cheesecake propriamente dita. Comece por forrar com papel vegetal a forma onde irá colocar a cheesecake.

♥ De seguida, num triturador (usei a bimby, mas a 1,2,3 também cumpre perfeitamente) coloque todos os ingredientes para a base (as oleaginosas, as tâmaras, o creme de côco e a canela) e triture tudo grosseiramente. Obterá uma mistura heterogénea, que deverá transferir para a forma onde irá fazer a cheesecake, já forrada. Espalhe e acalque tudo bem e verá que irá obter uma boa base, bem ligada, para a cheesecake. Reserve no frigorifico enquanto tratar do recheio.

♥ Num liquidificador (ou na bimby)junte todos os ingredientes que referi como sendo para a parte branca (os cajus demolhados, a canela, sumo de limão, creme de côco e mel). Triture tudo até obter um puré bem homógeneo e claro. 

♥ Do puré que obteve, deverá tirar para dentro da forma da cheesecake cerca de 2/3 desse puré, reservando o outro 1/3 no interior do liquidicador. Espalhe a mistura pela forma e leve ao frigorífico.

♥ Ao 1/3 de puré que reservou no liquidificador junte os ingredientes que referi como sendo para a parte rosa (creme de côco, limão e morangos). Triture tudo até novamente obter um puré bem homogéneo mas desta vez cor-de-rosa. Prove e se necessário junte um pouco de mel e volte a misturar no liquidificador.

♥ Finalmente transfira o puré rosa para a forma da cheesecake e espalhe com cuidado para que não se misture com a parte branca. Leve ao congelador 

♥ Habitualmente este cheesecake reserva-se no congelador, devendo ser retirado do seu interior uma meia hora antes de ser servido, para que esteja com a textura perfeita de cheesecake. Sirva com uns frutos vermelhos e umas folhinhas de hortelã e aprecie este doce saudável!

PS: Ainda que bastante diferente da original, a inspiração para esta receita veio de uma cheesecake raw de mirtilos feita pela Ella Woodward, uma conhecida foodblogger britânica que lançou recentemente o seu primeiro livro em Portugal!

E com esta receita participo no desafio de Um mês com Ella Woodward!:)